地瓜葉(Sweet potato leaves)

番薯葉或稱地瓜葉、甘藷葉，是旋花科番薯屬植物番薯的叶，可作為蔬菜食用。早年種植番薯的農民為求物盡其用，割下番薯葉後多半將它煮熟。亦有農民只摘取嫩葉部分炒熟吃，或加入蒜末，再加一些食鹽食用。番薯葉營養豐富，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等含量均比菠菜、韭菜等常見蔬菜來得高，有助抗氧化，因而也成為現代人心目中的健康蔬菜。

炒番薯葉近年來已成為大多數酒店餐館裡的菜式。以番薯葉为主料的護國菜是一道潮州菜名菜，富有傳奇性且歷史悠久。在台湾，汆燙後的番薯葉沾酱油吃是常見的吃法之一；較為講究者，則使用蒜末調和醬油以增加口感。

參考：

https://zh.wikipedia.org/wiki/番薯葉